章丘铁锅的选择和保养

发布时间:2018-05-21 15:53:00 点击:

山东章丘铁锅随着美食纪录片《舌尖上的中国3》的播出,火遍全国,引来全国人民的疯抢。传统手工锻打章丘铁锅的制作过程需要经过十二道工序,七道热锻,氧化皮抛光,五道冷,收上锅边。一千度高温冶炼,三万六千次锻打,将一块热铁板渐渐捶打出锅型,最终才能锻造出合格铁锅。章丘手工锻打的铁锅,没有涂层,不沾不黏,如何选择和保养铁锅呢?

一、  如何选择铁锅

铁板厚度:煤气炉用锅一般为2.0mm 2.5mm 3。0mm,电磁炉用平底锅一般为3。04。0 mm

一个人用一般选择口径为26cm28cm的,三个人用选择30cm32cm的,五个人用的一般选择口径为34cm的。

以家庭用选择30cm就行,用2。5mm厚的铁板加工后锅重大约1。8kg

二、铁锅容易生锈,怎样才能保证不生锈,告诉大家一个养护锅的妙招

新买来的锅,用热水洗净锅身,擦干水(特别是锅底),将锅置于煤气灶上,中小火烘干后,随着温度的升高,锅底会变红发蓝,锅在火上转动,使整个锅面都变蓝。

1。 将生的肥猪肉下锅,用筷子夹住生肥猪肉,把其当做肥皂一般使用,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面,

2。 将锅移离煤气灶,倒掉锅里的油脂,热水净锅揩干,

3。 将锅置于煤气灶上,中小火烘干后,重复步骤12,生肥猪肉表面焦硬后,用到将其表面片除后继续入锅擦拭,每擦一次,锅面便显得较前更干净,直到生肥猪肉不再变黑即可,大约重复3-4次左右。

4。 每次炒菜结束后将锅清洗干净擦干水分,置于煤气灶上,中小火烘干即可。

一口铁锅会越用越黑,越用越亮,越用越顺手。

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